PASTELA DE POLLO

1 pechuga de pollo entera grande

1 pasta filo

2 huevos

2 cebollas grandes

140 gramos almendras con piel crudas

1 cucharadita jengibre en polvo

2 cucharaditas canela en polvo

1 cucharadita nuez moscada

1 cucharadita azafrán molido

1 cucharadita  de especias morunas(ras-el-hannoutp y si no tienes pues nada.

2 cucharadas azúcar

1 cucharadita azúcar glas

1/2 cucharadita pimienta negra molida

unas ramas perejíl fresco

4 cucharadas aceite de oliva

1 cucharada sal marina

Doramos las pechugas con azúcar a fuego medio hasta que cojan color y añadimos las cebollas en juliana.

Añadimos agua hasta que cubra y vamos echando todas nuestras especias, dejamos hervir a fuego medio unos 20 minutos o hasta que reduzca y se forme una salsa más espesa

Mientras tanto, en un mortero ponemos las almendras, el agua de azahar, una cucharadita de canela y una cucharada de azúcar y picamos hasta que queden trozos pequeños de almendras, no muy molidas

Reservamos el pollo ya hecho para que se enfríe y lo deshilachamos. Mientras tanto dejamos al fuego la salsa hasta que reduzca a la mitad

Añadimos los hilos de pollo a la salsa reducida y vamos añadiendo los huevos batidos progresivamente y a fuego medio o medio-bajo para que no se fría el huevo en la sartén. Removemos y cuando se haga más compacto reservamos y dejamos enfriar

Mientras la mezcla se enfría, aprovechamos para poner el horno a calentar. 

Batimos un huevo y vamos pintando todas nuestras hojas de pasta filo con él. Colocamos de 3 a 4 capas bien pintadas en un molde metálico previamente engrasado con aceite o mantequilla.

Añadimos una buena capa de nuestra mezcla de pollo. Colocamos otras 2 a 3 capas de masa filo y colocamos la capa de almendras que picamos en el mortero antes. Cerramos la masa por todos lados y pintamos bien para ayudar a sellar y que no se abra. 

Metemos al horno precalentado a 180ªC (calor arriba y abajo), colocando la bandeja en el centro unos 15 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. 

Cuando saquemos del horno, la pastela aún caliente, espolvoreamos azúcar glas y canela en polvo al gusto por encima.