PedroEsta salsa la preparamos antes de comenzar a hornear o asar o guisar el pescado. Hacer y consumir el mismo día.
Ingredientes:
300 gr de cebolla roja
20 gr de mantequilla
1 cucharada de harina de fuerza
12 gr de trufa en conserva
100 ml de cava
100 ml de leche evaporada
100 ml de caldo de pescado
Preparación:
Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños.
En una sartén honda, calentamos la mitad de la mantequilla (10 gr).
Cuando se haya derretido y repartido por toda la sartén, rehogamos la cebolla a fuego lento durante cinco minutos.
Cuando tome un color tostado, echamos el resto de la mantequilla.
Removemos y añadimos la harina y seguimos removiendo constantemente durante un par de minutos hasta que la harina se dore pero sin quemarse.
Con el fuego medio-alto, añadimos el caldo de pescado. Removemos un par de minutos.
Si rompe a hervir el líquido, bajamos la temperatura a fuego medio para evitar que evapore mucho o se queme.
Cuando reduzca el caldo, agregamos el cava y removemos un par de minutos más hasta que evapore todo el alcohol.
Ahora, incorporamos la leche evaporada, salpimentamos y dejamos dos minutos a fuego mínimo.
Cuando hayamos conseguido una textura cremosa y sin grumos, añadimos la trufa picada en virutas.
Reservamos en caliente.