PASTEL DE REQUESÓN

Ingredientes:

Para la masa:

200 grs de harina, cernida (tamizada) para evitar impurezas

140 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

1/3 de taza de azúcar

Para el relleno

100 gr de queso crema en pedazo

1/2 kg de requesón

Un poco de crema ácida

Vainilla

Una pizca de sal

3 yemas de huevo

3 claras de huevo

Ralladura de una naranja

1 cucharada de levadura

Preparación:

Cernimos la harina para retirar impurezas y poner en una
hondilla amplia, le añadimos mantequilla y el azúcar. Mezclamos todo muy bien
para que quede integrado.

Cuando se ve como de textura arenosa, añadimos las dos
yemas de huevo. Echando de una en una y mezclando con las manos.

Cuando la masa se desprende con facilidad del recipiente,
ponemos en papel film y llevamos a la nevera durante media hora. También
podemos dejarla hecha de un día para otro.

Estiramos la masa y la extendemos sobre una superficie enharinada.
Estiramos la masa con un rodillo. Cuando tenemos la masa enrollada en el
rodillo, la pasamos sobre el molde, ajustándola.

El molde lo habremos lubricado muy ligeramente para
facilitar el desmolde.

Ponemos a calentar el horno a 175ºC porque debe estar por
15 minutos para que cuando pongamos el preparado tenga la temperatura ideal.

Mezclamos los ingredientes del relleno en una hondilla: el queso
crema, el requesón, la crema ácida, la vainilla, la pizca de sal y las yemas de
huevo, la ralladura de naranja y la levadura.

En otra hondilla batimos las claras a punto de nieve. Una
vez tengan el punto, se añaden a la mezcla con movimientos ligeros y
envolventes.

Importante las claras son las que se incorporan a la mezcla.
Nunca pasamos la mezcla a la hondilla de las claras.

Llevamos a horno precalentado a 175ºC y ponemos en la
rejilla de en medio. Se hornea de 45 a 50 minutos. Pasado ese tiempo apagamos
el horno y manteniendo cerrada la puerta, dejamos 10 minutos. Pasado ese tiempo,
abrimos la puerta del horno y dejamos 10 minutos más.

Sacarmos y desmoldamos cuando esté totalmente fría.