PedroUna elaboraciónno muy complicada y un resultado espectacular.
Ingredientes para la Corteza:
1 caja de obleas de vainilla. 300 a 320 gr
2 cucharadas de azúcar en grano
8 cucharadas / 115 gramos de mantequilla sin sal, derretida
Ingredientes para el Relleno:
420 mililitros de leche condensada
6 yemas de huevo grande
180 mililitros de lima fresca o jugo de lima natural
1 cucharadita de ralladura cáscara de lima
Ingredientes para la Cobertura:
240 mililitros de crema(nata) espesa fría
1 cucharada de azúcar glas
Preparación:
Caliente el horno a 175 grados.
Forra una bandeja cuadrada de 22 centímetros con papel graso/hornear, dejando un saliente de 5 cm en ambos lados.
En la amasadora, combina las obleas de vainilla y el azúcar, y trabaja hasta obtener migas finas. Agrega la mantequilla y trabaja hasta humedecer uniformemente. Traspasa la mezcla a la bandeja preparada y presiona hacia abajo para formar una capa uniforme.
Hornea hasta que tenga un tono más oscuro y desprenda su rico aroma, de 15 a 17 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno: en un tazón mediano, mezcla la leche condensada, las yemas de huevo, el jugo de lima y la ralladura de lima.
Vierta el relleno sobre la corteza (está bien si todavía está templada) y hornea hasta que el relleno esté listo, unos 15 minutos. Traspasa a una rejilla para enfriar completamente, luego cubre y a la nevera. Mantener en frío al menos 6 horas.
Usa un cuchillo afilado para desprender los bordes. Usando el saliente de la lámina, levanta y transpasa lcon cuidado a una tabla de cortar. Divide en 16 trozos.
Justo antes de servir, batir la crema espesa y el azúcar glas hasta que se formen picos suaves.
En la parte superior de cada uno de las porciones cortadas, pon una capa de crema batida antes de servir.