PedroIngredientes:
350 gr de queso de cabra
350 gr de nata
3 yemas de huevo
70 gr de harina de maíz
40 gr de leche en polvo
5 o 6 claras de huevo
210 gr de azúcar
3 peras tipo Conferencia
50 gr de azúcar
Preparación:
Ponemos al fuego la nata en un caldero. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos el queso. Batimos hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos.
En un bol, mezclamos las yemas, la leche en polvo y la harina de maíz. Sin dejar de remover, añadimos la mitad de la crema de queso y, por último, incorporamos toda la mezcla en el caldero en el que hemos reservado el resto de la crema.
Lo calentamos a fuego lento y dejamos que hierva sin dejar de remover. Apagamos el fuego y reservamos.
Montamos las claras con el azúcar hasta lograr una textura consistente de merengue.
Incorporamos la mezcla de queso en el merengue en dos tiempos, sin parar de remover, hasta lograr una textura homogénea.
Preparamos una bandeja cubierta con papel de horno y distribuimos la mezcla de manera que tenga 3-4 cm de altura, no más.
Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.
Vamos a preparar la pera. Hervimos el azúcar durante 1 minuto y echamos la pera pelada y cortada a dados. Cocinamos 5 minutos. Separamos una parte y la trituramos.
Servimos el pastel con el puré de pera y trozos de pera caramelizada.
