Pedro
Al final siempre apostamos sobre seguro y por eso utilizamos nuestra olla super rápida.
La que tenemos tiene capacidad como para un tope de peso de dos kilos y medios. Ósea que el pulpo que hacemos suele ser de dos kilos o dos kilos y medio.
Recordar, por obvio que sea, que el tiempo de cocción se comienza a contar cuando suena el típico silbido que emite la olla. Es desde ese momento cuando contamos 8 minutos (pulpo de 2 kg) ó 10 minutos (2’5kg). Son nuestros tiempos de guisado.
Igualmente siempre utilizamos el pulpo congelado porque en la fase de descongelado las fibras se rompen y el pulpo una vez guisado queda blando.
Igualmente con esta opción lo que te mostramos es una cocción sencilla y con posteridad cada cual lo termina de elaborar y emplatar como quiera.
Ingredientes
1 pulpo descongelado 2 kg a 2,5 kg
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
Sal
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Ponemos la olla el pulpo descongelado y limpio sin nada de agua, cebolla entera a la que hemos hecho uno corte en cruz, sin llegar a separarla y una hoja de laurel.
Cerramos la olla. Lo cocinaremos 8 /10 minutos -según peso que te hemos indicado- a máxima presión. Posición en la segunda anilla.
Pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego y realizamos pasamos a posición uno para que pierda parte de la presión, cuando no salga vapor, pasamos a la posición de eliminar presión para que termine de salir todo el vapor y la olla quede preparada para abrir.
Comprobamos que se puede abrir, sacamos el pulpo a una fuente de cristal amplia.
Cortamos para que queden separados todos los rejos y la cabeza.
A partir cada cual lo prepara a su gusto. Puede dar un golpe de calor en la plancha y comer con mojo rojo; cortar en rodajas y poner sobre un plato de madera con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón etc.
