PedroPuede hacer tanto con choco como.con calamares.
El tiempo de cocción del arroz puede variar, mira siempre recomendación en el paquete a propósito del tiempo de guisado.
Utiliza un buen arroz.
Ingredientes:
800 gr de chocos
300 gr de arroz
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento
1 tomate
1 vaso de vino blanco de cocinar
Aceite de oliva
Sal
2 sobres de tinta de calamar
1 pastilla de caldo de pescado
Preparación:
Te recomiendo que pidas a tu pescadero que te los dé ya limpios. Es un trabajo laborioso que te ahorras.
Cortamos en aros, enjuagamos y listo.
En la olla a presión, ponemos un chorretón de aceite, la cebolla, los ajos, el pimiento. Todo va muy finamente picado. Añadimos una pizca de sal. No ponemos la tapa y sofreímos a fuego muy lento durante al menos quince minutos hasta que ha reducido a la mitad y todo se ve trasparente.
Pelamos y troceamos el tomate.
Añadimos los trozos de choco cortados, subiendo el fuego y dando unas vueltas. Ponemos el tomate y removemos bien para mezclar todo. Añadimos el vaso de vino a la olla y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos ya la pastilla de caldo, cubrimos con dos vasos de agua y cerramos la olla.
Desde que empieza a silbar, dejamos 15 minutos.
Damos el tiempo necesario para que enfrie la olla y podamos abrirla con seguridad.
Pasamos todo el contenido: los chocos, lo que quede del sofrito y el caldo a una paellera o caldero bajo-amplio en el que hacer el arroz.
Añadimos las dos bolsas de tinta de calamar. Removemos bien para que se quede bien diluida y por último agregamos el arroz. Rectificamos el punto de sal y si le faltara caldo, añadimos algo de agua.
Si durante la cocción se consume mucho el caldo, no te preocupes, añades en pequeñas cantidades, las veces que haga falta, para que no afectes a la cocción.
Dejamos a fuego fuerte durante cinco minutos y, luego, a fuego medio durante trece minutos más hasta que este guisado el arroz.
No sirvas inmediatamente, no cometas ese error, deja que repose al menos cinco minutos. Pasado este tiempo ya podemos llevar a la mesa y acompañar, el que lo desee, con algo de alioli ( http://paralambiarse.blogspot.com/2011/08/ali-oli.html).