PASTEL DE MANZANAS

Ingredientes:

6 Manzanas verdes
190 gr de azúcar
1 Cucharadita de Canela en polvo
1 Pizca de Sal
6 Cudas de Harina de Trigo
Jugo de un limón pequeño*

Para Barnizar:

Un huevo batido con una cucharada de agua

Para la masa:

230 gr Mantequilla sin sal. Fría. Deja un par de días en nevera.
312 gr Harina de Trigo
118 ml de agua Helada
1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En una hondilla grande, pones la harina, la mantequilla cortada en dados y un poco de sal.

Amasamos un poco hasta que integre mantequilla y harina. Ahora vamos añadiendo poco a poco el agua, sin dejar de amasar hasta que ligue todo y no veas harina. Es una masa que no puedes amasar en exceso para no dar mucho calor a la mantequilla.

Dejas en la nevera mientras preparas el relleno. Esto hace que la mantequilla de la masa vuelva a endurecer.

Ahora vamos con el relleno.
Pelamos las manzanas, quitas el corazón y cortas en dados.

Pones, en una hondilla, el azúcar, el limón, la canela y toda la harina. Removemos hasta que se ligue todo. 

No es hacer un puré de manzana. Solo que se integren todos lo ingredientes pero el punto es que los trozos de manzana queden enteros.

Dejas reposar el relleno durante 30 minutos. A temperatura ambiente y en ese tiempo mantienes la masa en la nevera.

Pasado este tiempo preparamos el o los moldes. Engrasamos y enharinamos.

Estiras la masa para sacar una lámina como de un dedo de grosor. No puede dar calor con las manos, no manipules mucho.

La idea es que la masa entre al horno casi tan fría como sale de la nevera.

El truco está en ser ágil a la hora de manipular, estirar y pasar al molde.

Formas el molde, interiormente, a ras de molde y no menos porque la masa encoge al hornearla.

Pones el relleno, intentando que no quede mucho líquido.

Coges otra porción de masa y estiras para formar lo que será la tapa o cubierta del pastel.

La tapa puedes hacerla en una sola pieza o una vez estirada, con cuchillo muy afilado, cortar tiras para ir colocando y cruzando y que quede la típica forma de rejilla en la parte superior del pastel.

Batimos solamente la yema del huevo con el agua y pintamos bien las tapas de los pasteles.

Llevas a horno precalentado a 190°C

Al meter los moldes bajas a 180°C.

El tiempo de cocción estimado es de una hora.
Siempre puedes pinchar la masa y comprobar que sale seco.

Cuando sacamos dejamos reposar una hora.
Corres menos riesgos a la hora de cortarlo de que se quiebre.

Corres menos riesgos de quemarte, dada la cantidad de mantequilla que lleva la masa.