SALSA VERDE

2 filetes de anchoa
3 dientes de ajo (pelados, germen verde eliminado)
1 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de perejil fresco, picado
1/4 de taza de rúcula, picada
1/4 taza de hojas de albahaca picadas
1/4 taza de cilantro fresco, picado
1 cucharada de hojas de estragón
1 cucharada de cebolla fresca
1 cucharada de salvia fresca, picada
1 cucharada de romero fresco, picado
1/4 cucharadita de sal marina

Preparación:

Remojamos las alcaparras en agua fría, luego escurrimos bien. Remojamos las anchoas en agua fría durante 5 minutos, sacamos y quitamos los huesos. En un mortero majamos la las alcaparras, las anchoas y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede suave. 

Pasamos a una hondilla grande.

Añadimos todas las hierbas y el aceite de oliva restante. (La mezcla debe ser gruesa, no grasa.) Sazonamos con sal marina. 

Servimos acompañando pollo, pavo, cerdo…