SALSA DE CA'ESTHER

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo
1/2 Puerro
3 hojas de Apio
3 dientes grandes de Ajos
1 Zanahoria grande
4 cucharadas soperas Almedra molida
7 Orejones de melocotón
7 Ciruelas pasas
1 rama de Tomillo
2 hojas de Laurel
1/2 vaso Vino blanco
1/2 vaso agua
1/2 vaso Coñac
Sal
Aceite de oliva.

Preparación:

Precalentamos el horno a 150°C.
Fuego arriba y abajo.

Picamos todo en dados pequeños.
En una fuente de barro, ponemos aceite de oliva. Preparamos una base con todos los ingredientes que hemos picado, todo en crudo.
Los regamos bien con el agua, vino y coñac.

Colocamos sobre está cama la carne.
Pinchamos con un cuchillo el lomo en diferentes puntos, ayuda a que absorba mejor los jugos.

Ahora salamos. Cantidad de sal a gusto de cada paladar.

En la parte más baja del horno colocamos una bandeja con agua para ayudar a que la carne no se reseque en la cocción.

Llevamos la fuente al horno. A 150°C.
Fuego arriba y abajo.

Cada media hora bañamos la pieza de carne con el jugo que se está produciendo en la fuente debida a la cocción de las verduras. Damos la vuelta a la pieza de lomo. Lo que está en contacto con la verdura quedará hacia arriba.

Nosotros las hemos tenido hora y media. Por lo que la hemos girado 3 veces.

Dejamos que se enfríe la carne, dentro del horno. Retiramos el tomillo y el laurel.
Reservamos la pieza de lomo en un plato y llevamos todo lo demás a la turmix. Trabajamos hasta lograr una salsa suave y sin grumos.
Rectificamos punto de sal de la salsa, sí es necesario. Si la salsa ha quedado muy espesa, tipo mayonesa, añadimos un poquito de agua. Muy poco para que sea más fluida.

Acompañamos con papas sancochadas (cocidas).

Cortamos la pieza de carne en rodajas de un par de centímetros justo antes de servir.

La salsa a una salsera para que cada comensal se sirva la cantidad que desee.