CINTA DE CERDO CON MANZANA Y CASTAÑA

Una receta ideal para llevar a nuestras mesas en Navidad.

Como acompañamiento utilizamos puré de papas.

Solemos hace dos variantes, puré de papa tradicional y a otro puré de papas le añadimos un trocito de calabaza sancochada/cocida y muy triturada. Conseguimos un puré de papa y calabaza.

Ingredientes:

1 kg de cinta de cerdo
5 manzanas reinetas, medianas
150 gramos de castañas de bote o bolsa. Vienen ya peladas y guisadas
50 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de Jerez
50 gr de manteca de cerdo
3 cucharadas soperas de agua
1 cucharadita de fécula de papa o de maizena
3 cucharaditas de azúcar
Agua
Sal

Preparación:

Atamos la carne como para cualquier asado y salámos (punto de sal al gusto) un par de horas antes de hacerla.

Encendemos, 160°C, el homo quince minutos antes de empezar a hacerla.

Untamos la carne con la manteca y llevamos  al horno, dejándola que se vaya dorando y haciendo durante cuarenta y cinco minutos.

Importante ir dándole la vuelta varias veces y rociándola con las tres cucharadas soperas de agua.

Mientras se va haciendo, pelamos las manzanas y les quitamos el corazón y las semillas, pero sin traspasar el fondo. 

Ponemos en el hueco media cucharada de azúcar y un poquito de mantequilla. 

Rocíalas con jerez.

Las llevamos al homo cuando falte media hora y bajamos un poco la temperatura (tienen que quedar enteras pero blandas).

Cuando hayan pasado los cuarenta y cinco minutos totales, sacamos la carne y la cortamos en rodajas mas bien finas, no más de dos centímetros de grosor. Las  colocamos en la fuente de servir, rodeadas por las manzanas y las castañas previamente calentadas en un calentador con un poco de leche o calentadas en el microondas.

Mezclamos bien la fécula de papa con un par de cucharadas de agua fría y cuando esté bien disuelta, añadimos a la salsa, mezclamos de forma que quede homogenea y sin grumos bien y la vertemos sobre la carne.

Llevar a la mesa inmediatamente.