BIZCOCHO CON CREMA DE LIMON

Ingredientes:

1/4 kilo de harina
1/4 kilo de azúcar
6 huevos
Ralladura de un limón
2 sobre de levadura en polvo (levadura Royal)  

Agua de Azahar, al gusto
Esencia de vainilla, al gusto
De la barra de mantequilla cortas un trozo a lo largo y de 2 dedos de grosor

1 sobre de natillas en polvo

2 limones. El zumo de ambos y la ralladura de uno

Preparación: 

Pasamos por un cernidor o por un colador grande el harina y la levadura para que se mezclen bien.

Batir las claras a punto de nieve, añadirle una pizca (lo que coges con la yema de los dedos) de sal.

Un vez montadas la claras, se añade el azúcar, las yemas, las ralladura de cáscara de limón y cuando esté todo mezclado se añade la harina mezclada con la levadura.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla dentro y llevamos al horno a 180ºC.

Te en cuenta haber encendido el horno para que esté caliente mientras estás preparando la masa del pastel.

Pinchas con una aguja y si sale límpia, apagas y dejas dentro y demoldas cuando esté frío.

Colocamos en un calentador el zumo de los dos limones. Cogemos como medidor una taza de las de café:

1 taza de leche entera
3 tazas de agua sin gas

Además añadimos:
1 cucharada sopera, colmada, de polvos para hacer natilla.
1 cucharada sopera, colmada, de maizena
Azúcar, al gusto.

Diluimos todo muy bien, en frío. Cuando todo esté bien ligado y sea una mezcla homogénea lo llevamos a fuego bajo-medio y sin parar de remover esperamos  que espese. Dejamos que esté tibio.

Cortamos el queque por la mitad, debe quedar como si fuésemos a hacer un bocadillo. La base la cubrimos bien con toda la crema de limón.

Tapamos con la otra mitad de queque.

Ponemos en una hondilla pequeña unas cucharadas de  azúcar glass/molida/impalpable. Vamos añadiendo poco a poco algo de leche y con esta mezcla pintamos todo el bizcocho para que quede como lustrado.