ROSQUILLAS DE YUCA

Ingredientes:

1 kg de yuca
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís en grano
1/4 de taza de harina de trigo
Aceite de girasol para freír
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de agua
1/4 de cucharadita de jugo de limón
1 pedazo de canela en rama
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Pelamos la yuca y la cocinamos en agua hirviendo sin dejar que se ablande demasiado. Antes de que se enfríe la pasamos por el chino.

Cuando esté fria, la amasamos con los huevos batidos, el anís y la harina hasta que no se pegue en los dedos.

Ahora formamos los típicos aros, la forma habitual de bollos fritos.

Agotamos toda la masa y cuando hayamos formado todos los bollitos o rosquillas, los freímos en abundante aceite bien caliente.

Aparte, elaboramos un almíbar poniendo al fuego el agua, el azúcar, el limón y la canela. Dejarmos hervir durante cinco minutos.

Retiramos del fuego y añadimos la vainilla, removemos bien.

Dejamos que esté casi a temperatura ambiente y regamos con él los buñuelos al momento de servirlos.