PedroIngredientes:
2 litros de leche
Cuajo natural
350 g de azúcar
100 g de mantequilla
5 Huevos
200 g de harina
Una pizca de canela molida
Ralladura de un limón
Sal
Preparación:
Calentamos la leche en un caldero grande y a fuego medio. Cuando esté caliente, echamos el cuajo natural en la leche. Removemos.
Quitamos la leche del fuego y sin tapar el caldero, dejamos reposar durante dos horas a dos horas y media aproximadamente hasta que cuaje.
Ahora con cuidado retiramos el suero de la cuajada (habrá subido a la superficie). Primero colocamos un paño fino sobre el colador y echamos la leche cuajada por encima. Con ayuda de una cuchara vamos colando hasta eliminarlo el suero por completo.
En una hondilla bastante amplia echamos la cuajada resultante y le añadimos el azúcar y los huevos. Removemos hasta que la mezcla quede uniforme.
En un calentador o en el microondas derretimos la mantequilla, que quede como una pomada muy suave. Dejamos que pierda temperatura, sin que endurezca, la incorporamos a la mezcla anterior.
Añadimos la harina, la canela, la sal y la ralladura del limón en la hondilla de la mezcla. Removemos con las manos.
Mientras, precalentamos el horno a 200ºC.
En un molde rectangular, bajo y engrasado, echamos la mezcla y la repartimos de forma homogénea.
Horneamos durante 35 minutos a 200ºC.
Cuando esté dorada la quesada, la retiramos del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Desmoldamos y pasamos a una bandeja.