Ingredientes:
4 lonchas de beicon
25gr guisantes, sin cáscara
450gr de espaguetis
100gr de espárragos
10 hojas de albahaca fresca
hojas, en rodajas finas
5 huevos
2 cucharadas de leche entera
50gr de queso parmesano rallado
20gr de queso parmesano rallado para decorar
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Cortamos en trocitos de un medio centímetro las lonchas de beicon.
Cortamos en rodajas muy finas los espárragos.
Batimos los cinco huevos, a temperatura ambiente.
Calentamos una sartén a fuego medio y añadimos el bacon, guisamos durante unos 5 minutos, hasta que estén crujientes.
Preparamos un plato con un par de capas de servilletas y colocamos sobre ellas el beicon al sacar de la sartén. Reservamos.
Retiramos la sartén del fuego y conservamos en ella la grasa que ha dejado el beicon.
Ponemos agua y sal en un caldero y dejamos que hierva. En ese momento echamos los guisantes y cocinamos durante 5 minutos. Sacamos los guisantes con un colador o espumadera a una hondilla.
En ese mismo agua hirviendo ponenos la pasta a cocinar durante 10 minutos, o hasta que estén al dente.
Mientras se cocina la pasta, calentamos la grasa que dejó el beicon en la sartén a fuego medio, añadimos los guisantes y espárragos y rehogamos durante unos 5 minutos.
Retiramos del fuego, agregamos la albahaca, y dejamos reposar.
Batimos los huevos y la leche. Tendremos la mezcla de huevo, verduras y beicon lista para mezclar con la pasta muy caliente.
Escurrimos rápidamente la pasta y pasamos a una hondilla grande y amplia.
Vertemos los huevos y el queso en la parte superior de la pasta, y mezclamos enérgicamente para recubrirla y que se cocinen los huevos con el calor de la pasta, formando una salsa cremosa.
Añadimos las verduras y beicon, y continuamos removiendo para mezclarlos.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Servimos los espaguetis en platos y repartimos la salsa que queda en el recipiente sobre cada ración.
Rallamos queso sobre cada ración.
