Ingredientes:
2 cebollas pequeñas
1 diente de ajo grande
1 pimienta cayena grande
1 cucharada de harina simple [para todo uso]
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
1/2 cucharadita de pimentón picante de la
Vera
400 a 500 ml de caldo* de jamón
Un chorrito de vinagre** de vino blanco
Aceite de oliva
Sal marina fina, si hace falta
* Solemos usar caldo de jamón marca Aneto.
** El punto de vinagre es muy importante. Tiene que aportar acidez, pero sin afectar al sabor de la salsa.
Preparación:
Pochamos la cebolla con el ajo y la cayena a fuego medio-bajo hasta qué esté bien tierna.
Retiramos la cayena y añadimos el pimentón dulce y picante. Removemos rápidamente para que no se queme.
Añadimos la harina y la cocinamos durante dos o tres minutos.
Incorporamos poco a poco el caldo de jamón, removiendo hasta conseguir una salsa con cuerpo.
Dejamos cocinar unos cinco minutos, añadimos un chorrito de vinagre, removemos bien.
Pasamos al vaso de la turmix y trituramos muy bien hasta conseguir una salsa fina, sin grumos, y cremosa. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Consejo: solemos hacer la tarde del día anterior y llevamos a nevera. Al día siguiente, tras reposar, su sabor es mucho más concentrado y está mejor.
