Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
1 lamina de masa de hojaldre
Mostaza dulce
7 Lonchas finas de jamón serrano
1 cebolla grande
Aceite de girasol
250 grs de champiñones
4 grs de sal fina
2 grs de pimienta negra molida
1 Huevo para pegar y pintar la masa
Hilo de cocina para atar la carne
Preparación:
Picamos finamente la cebolla y los champiñones.
En una sartén con aceite caliente, sofreímos la cebolla, cuando casi esté, añadimos los champiñones picados finamente y sazonamos con sal y pimienta negra.
Reservamos.
Sobre una lámina de papel de horno estiramos una lámina de masa de hojaldre con el rodillo. Cortamos los bordes de la masa. Unos dos céntimos por cada lado.
Untamos la masa con una capa fina de mostaza. A continuación, ponemos, sin amontonar, las lonchas finas de serrano.
Ahora distribuimos la mezcla de cebolla y champiñones sobre el jamón.
Para que quede bien a lo ancho y podamos envolver en la lámina de masa, cortamos el extremo del solomillo, unos 4 a 5 céntimos. No llegues el corte hasta abajo para solo doblar esa punta bajo el resto del solomillo. Atamos ese trocito con hilo a la pieza principal.
Llevamos la carne a la sartén y doramos con sal y pimienta negra durante 10 minutos hasta que se dore. A fuego suave.
Ponemos a calentar el horno a 180°C.
Colocamos la carne sobre la mezcla de cebolla y champiñones que está sobre el jamón serrano.
Untamos el borde de la masa con huevo, enrollamos, firmemente, la masa hasta el final y cortamos los extremos sobrantes.
Se nos habrá quedado una especie de churro o brazo gitano de masa que envuelve todos los ingredientes.
Pintamos toda la masa por encima con huevo y horneamos durante a 180°C unos 30 a 40 minutos.
Sacamos dejamos templar y cortamos en medallones.
Se podría considerar una variante económica y adaptada con cerdo del famoso Solomillo Wellington, con un relleno de verduras y setas más sencillo.
Nota:
El Wellington se elabora tradicionalmente con solomillo de ternera. Además en el Wellington original, la carne se envuelve primero en una capa fina de paté (o crep) y una duxelles clásica, champiñones y chalotas picados muy finos y cocinados hasta que pierden toda su agua. En esta versión se emplea un sofrito de cebolla y champiñones.
