Pedro
Ingredientes:
1 Pata de cochino, pequeña, de 4 kilos con hueso
14 clavos enteros
1 y 1/2 cucharaditas de
mostaza seca en polvo
1 taza de azúcar
moreno
1/4 de taza de jerez
seco
Preparación:
Ponemos a calentar
el horno a 160 grados.
el horno a 160 grados.
Mientras, colocamos en
una fuente para horno una rejilla, y sobre la rejilla estará la pieza de carne.
una fuente para horno una rejilla, y sobre la rejilla estará la pieza de carne.
Marca la pata haciendo
cortes, en la piel y capa de grasa, de forma diagonal de izquierda a
derecha, luego de derecha a izquierda (el típico corte de hacemos en
canarias a la pata de cochino antes de asar). Pinchamos en la corteza,
en cada diamante, uno de los clavos enteros.
cortes, en la piel y capa de grasa, de forma diagonal de izquierda a
derecha, luego de derecha a izquierda (el típico corte de hacemos en
canarias a la pata de cochino antes de asar). Pinchamos en la corteza,
en cada diamante, uno de los clavos enteros.
Añadir una taza o
dos de agua al fondo de la fuente (evitará que la carne se reseque), luego hornea el jamón, sin tapar
la pieza con nada. Ósea nada de cubrir con papel aluminio, etc.
dos de agua al fondo de la fuente (evitará que la carne se reseque), luego hornea el jamón, sin tapar
la pieza con nada. Ósea nada de cubrir con papel aluminio, etc.
La proporción es de
25 a 30 minutos de horno a 160ºC por cada ½ kilo de peso. En este
caso que usamos una pieza de 4 kilos estaríamos hablando de unas 4
horas de horneado.
25 a 30 minutos de horno a 160ºC por cada ½ kilo de peso. En este
caso que usamos una pieza de 4 kilos estaríamos hablando de unas 4
horas de horneado.
Combina la mostaza y
el azúcar moreno en un tazón, luego añade el jerez para hacer una
pasta gruesa. Extiende la mezcla sobre el jamón aproximadamente 20
minutos antes de que esté listo para retirar del horno, luego
continuamos horneando hasta que se forme la costra.
el azúcar moreno en un tazón, luego añade el jerez para hacer una
pasta gruesa. Extiende la mezcla sobre el jamón aproximadamente 20
minutos antes de que esté listo para retirar del horno, luego
continuamos horneando hasta que se forme la costra.
Apagamos el horno y dejamos unos cinco minutos dentro. Luego sacamos del horno y fileteamos para servir.
