BAGELS CASEROS

Un bagel se diferencia de un panecillo en que antes de hornearlo se guisa en agua durante un minuto.

Dicen que los mejores se elaboran en Nueva York en el local de Russ & Daughters.

Ingredientes:

250 gr. de harina simple
250 gr. de harina de fuerza
140 gr. de agua
140 gr. de leche
1 huevo
35 gr. de mantequilla
15 gr. de levadura fresca ó 5 gr. de levadura seca
12 gr. de sal
6 gr. de azúcar
Semillas de sésamo o de lino

Preparación:

Es imprescindible pesar todos los ingredientes como para toda repostería / panadería, respetar las medidas con precisión es importante.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol: las dos harinas, el agua tibia, la leche, la levadura de panadería, la mantequilla (derretida antes), la sal y el azúcar. Añadimos también solo la clara de huevo y reservamos la yema.

Amasamos bien durante unos 15 minutos hasta conseguir una textura lisa en la superficie de la masa.
Podemos usar amasadora o panificadora y nos será más sencillo.

Dejamos reposar durante una hora (dependerá de la temperatura ambiente) hasta que doble el tamaño.

Un sencillo truco para lograr unos bagels mejores consiste en que si los vamos a hacer por la mañana, la noche antes mezclamos los 250 gramos de harina simple con el agua y 5 gramos de levadura, lo mezclamos y lo dejamos tapado en un bol. Si hace calor en nuestra cocina, a la nevera para que no fermente demasiado, si no, se puede quedar fuera. 

Al día siguiente lo mezclamos con el resto de ingredientes y comenzamos a amasar.

Separamos la masa apretando con los nudillos, y la dividimos en 9 o 10 bolas de tamaño similar. Con la ayuda del mango de una cuchara de palo hacemos un agujero en medio y damos forma a los bagels (típica forma de donuts).
Es importante hacer el agujero lo bastante grande (casi con forma de rosquilla) porque la masa seguirá creciendo y tenderá a cerrar este agujero.

Dejamos reposar entre 10 y 20 minutos. 

Mientras tanto, ponemos a hervir agua en una caldero grande, y precalentamos el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
Con cuidado echamos los bagels en el agua hirviendo, dejamos medio minuto, les damos la vuelta y guisamos otro medio minuto. Tras este minuto, sacamos.

Los colocamos en la bandeja del horno, con un papel de hornear ligeramente engrasado con aceite o mantequilla.

Batimos la yema de huevo que teníamos reservada, añadiendo un poco de agua. Con la ayuda de un pincel pintamos los bagels y los decoramos con semillas de sésamo o lino y las apretamos un poco con la mano para que no se caigan al manipular los bagels.

En 20 o 25 minutos, a 220 grados estarán listos dependiendo del horno.
Vigila para que se doren en la superficie sin tostarse demasiado y no queden muy duros.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para consumirlos, los abrimos con un  corte que deje dos tapas (tipo sándwich) y rellenamos con lo que desees.
Por ejemplo, queso tipo Philadelphia y salmón ahumado.