Pedro
Ingredientes:
350 g de harina de fuerza
350 g de harina de trigo
5 g de levadura seca
4 huevos grandes
1/2 vasito de leche tibia
200 gr de pasas
200 gr de mantequilla
sal
Preparación:
Agregamos la levadura a la leche tibia, cubrimos con un paño y dejarmos fermentar hasta que forme una espuma encima del líquido.
Agregamos al cuenco la harina reservada y formamos una masa.
Cubrimos con un paño y dejamos que doble su tamaño.
Mezclamos la sal con el resto de la harina y hacemos un hueco en el centro.
En esta especie de volcán, ponemos 3 huevos y trabajamos hasta lograr una masa consistente.
Pasamos la masa a una mesa enharinada y amasamos.
Estiramos la masa sobre la mesa y colocamos encima la masa con levadura anterior
Amasamos de nuevo.
Volvemos a estirar la masa y colocamos encima la mantequilla y las pasass. Amasamos.
Formamos una bola y la colocamos en un bol bien frío y enharinado.
Cubrimos con un paño, metemos en la nevera y dejarmos que suba.
A las cuatro horas. Repetimos el amasado dejamos nuevamente en la nevera.
Repetirmos el amasado, nuevamente, y a la nevera. Amasamos la masa una cuarta vez.
Retiramos 1/5 de la masa y reservamos. Con el resto de la masa, formamos una bola y la ponemos en un molde engrasado.
Hacemos una cruz profunda en el centro de la bola.
Pintamos con el huevo restante batido y colocamos la porción de masa reservada en forma de bola sobre la cruz, sin apretar.
Cubrimos con un paño y dejamos subir al doble de nuevo.
Volvemos a pintar con huevo y horneamos a 175°C como unos 30 minutos.
Servir cortado en rodajas.
