ROLLITOS DE BERENJENA

Ingredientes:

2 berenjenas
1 lata de atún mediana ( unos 170 gr)
3 cucharadas de queso crema (philadelphia)
2 cucharadas de alcaparras
Sal a gusto

Preparación:

Retirarles las puntas a las berenjenas y cortarlas longitudinalmente para lograr de cada una de ellas 6 lonchas lo más finas posible.
Asarlas por ambos lados hasta que estén tiernas. Reservamos.

Escurrimos el atún y mezclamos bien con el queso crema y las alcaparras. Damos puntito de sal.

Colocamos las lonchas de berenjena, como si fueran rebanadas de pan, y untamos con abundante crema de queso, atún y alcaparras.

Enrollamos cada loncha cuidadosamente y sostenemos con un palillo para que no se deshaga.