Ingredientes:
Barras de pan de 3 días
1 litro de leche
1 palo de canela partido en dos
1 limón. Sólo la cáscara
6 cucharadas de azúcar
1 vaso de vino de Málaga
8 huevos
Azúcar
Canela molida.
1 litro de aceite de girasol para freír
Preparación:
Poner la leche en un caldero, la canela, el limón y el azúcar y poner al fuego, dejar guisar 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el vino.
Bañar con esta mezcla las rodajas de pan, colocadas sobre una bandeja (sin amontonar, un una sola capa). Retirar las migas desprendidas y dejar empapar unas horas.
Batir los huevos con las varillas para esponjarlos bien; pasar las torrijas por el huevo y freír en abundante aceite caliente.
Colocar en una fuente sobre papel de cocina, para escurrir el exceso de aceite.
Colocar en la fuente de servir y espolvorear con una mezcla de azúcar con canela en polvo, cuando las torrijas están todavía muy calientes.
(Pastelería Aparicio, Málaga)
