PedroIngredientes:
50 grs de sal más un poco más para hervir
2 cucharadas de azúcar granulada
1 ramita grande de tomillo
4 chuletas de cerdo con hueso.
750 grs de zanahorias
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla con sal
12 hojas grandes de salvia
12 dátiles medjool
Pimienta negra molida, al gusto
1/2 Limón y más al gusto
Las chuletas deben ser de un grosor de aproximadamente 2 centímetros y pesar las 4 como 1’8 kg.
Preparación:
Pelamos y cortamos en palitos de unos 8 – 9 centímetros de largo las zanahorias.
Retiramos los huesos a los dátiles y cortamos por la mitad.
Cortamos la mantequilla en dados.
Podremos las chuletas en salmuera. Colocamos la sal y el azúcar en un bol grande. Incorpora 4 tazas de agua y batimos hasta que se disuelvan. Añadimos la ramita de tomillo y las chuletas de cerdo.
Cubrimos y refrigeramos durante toda la noche. Antes de cocinar, retiramos las chuletas de la salmuera y secamos bien. Desechamos la salmuera.
Calentamos el horno a 180°C. Ponemos un caldero grande con agua y sal a fuego alto. Cuando hierva, agregamos las zanahorias y dejamos que hierva a fuego lento. Cocinamos hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 10 minutos. Escurrelas y mantenlas calientes.
Ahora, ponemos una sartén grande a fuego medio-alto y añadimos aceite de oliva. Cuando el aceite esté biencaliente, doramos las chuletas hasta que estén bien doradas, unos 3 minutos por cada lado. No las apilaremos, haremos en tandas.
Pasamos las chuletas a una fuente para horno y colocamos en una sola capa. Horneamos durante 10 a 15 minutos, hasta que la carne alcance una temperatura de 80 grados. Retiramos del horno y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.
Limpiamos la sartén y volveremos a ponerla a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla y dejamos que empiece a dorarse. En ese momento agregamos las hojas de salvia, tomillo y los dátiles y dejamos que se cocine a fuego lento durante un par de minutos aproximadamente.
Agregamos pimienta y jugo de limón y retiramos del fuego. Probamos y agregamos más pimienta o limón según nuestro gusto.
Para servir, colocamos una chuleta en cada plato caliente, salen 4 raciones, y una par de cucharadas de zanahorias por plato.
Rociamos la mezcla de mantequilla sobre las chuletas y las zanahorias.
