PedroIngredientes:
250 gr de champiñones
2 manzanas
50 gr de nueces
2 papas
1 rama de apio
1 escarola
el aliño:
Preparacion:
8 cucharadas de aceite oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de mostaza
1/2 pastilla de concentrado de verduras
Pimienta negra molida
Preparación:
Para la vinagreta mezclar la media pastilla de concentrado de verduras, la pimienta, la mostaza, el vinagre y evolucionar con el aceite. Lavar los champiñones y, si son grandes, partirlo en dos o cuatro trozos.
Cubrir los champiñones con la vinagreta y dejarlos macerar mientras se va preparando la ensalada.
A continuación, lavar la rama de apio y cortarlas en rodajas.
Sancochar las dos papas con piel y todo durante 15 minutos. Una vez sancochadas, dejarlas enfriar y, a continuación, pelarlas y cortarlas en dados pequeños.
Cortar la escarola y las manzanas en dados pequeños. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande, aliñar con la vinagreta y adornar con las nueces.