PedroINGREDIENTES:
1 kg de solomillo de ternera o buey
100 gr de mantequilla
2 cebollas pequeñas
200 gr de champiñones
200 cc de nata
2 cucharaditas de mostaza de Dijón
Sal y pimienta
2 cebollas pequeñas
200 gr de champiñones
200 cc de nata
2 cucharaditas de mostaza de Dijón
Sal y pimienta
Cortar el solomillo en pequeños cubos.
Calentar 50 gr. de mantequilla en una cacerola y cocer las cebollas finamente cortadas durante 5 minutos, hasta que amarilleen un poco.
Añadir los champiñones, en láminas, y cocer durante 3 minutos.
Sacar la cebolla y champiñones de la cacerola.
Sacar la cebolla y champiñones de la cacerola.
Añadir el resto de la mantequilla a la misma.
Subir el fuego. Introducir la carne y saltearla durante 4 minutos a fuego vivo removiendo constantemente.
Introducir las cebollas y champiñones.
Introducir las cebollas y champiñones.
Salpimentar. Mezclar bien y cocer durante 2 minutos a fuego suave.
En un bol mezclar la nata y la mostaza.
Verter esta mezcla, poco a poco en la cacerola.
Cuando la mezcla esté homogénea aumentar el fuego y cocer durante 1 minuto, teniendo cuidado que no hierva.
Servir inmediatamente.
Etimología:
El Stroganoff habría sido inventado por un chef perteneciente a una de las familias más poderosas de la Rusia Imperial, los Stroganovs. Se dice que el Conde Gregory Stroganov (1770-1857), un noble influyente, con mucho conocimiento de gastronomía, tenía a varios cocineros que le preparaban todo tipo de viandas. Se dice que fue así como uno de esos cocineros preparó un tipo de carne que se convirtió en la preferida del Conde, siendo el nombre de éste injustamente olvidado.
La primera receta conocida apareció en el clásico libro de cocina rusa de Elena Molokhovet en 1861. En ese momento era conocido como Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju “Stroganov con mostaza”, que se realizaba salteando cubos de carne vacuna, ligeramente enharinados, aderezado con mostaza preparada y bouillon (caldo), y finalizado con una pequeña cantidad de crema agria. La receta original no lleva cebollas o champiñones, estas variaciones comenzaron a aparecer después de 1912 .
Muchas variaciones del clásico plato han surgido con el tiempo, y estas modificaciones han dado lugar a lo que es hoy el popular Lomo Stroganoff o Strogonoff.