PedroIngredientes:
1 kg. de tollos
6 a 8 ramas de cilantro, solo las hojas
1 pimienta colorada
1 cucharilla de pimentón
1 taza de aceite
Vinagre
Agua
Sal
6 – 8 dientes de ajos
Preparación:
Se ponen los tollos de remojo de un día para otro. Después de hacerlos trocitos. Al siguiente día se guisan y durante la cocción se le pone sal, si le hiciera falta.
Una vez guisados se les escurre el agua y se ponen en una hondilla.
Aparte se hace un mojo, machacando los ajos con la sal, después la pimienta que anteriormente habremos puesto un rato en agua caliente para que se ablande, las hojas de cilantro y a todo esto muy machacado se le pone el pimentón y se muele muy bien.
Luego se le añade el aceite y se sigue remoliendo hasta que está todo muy unido, que será cuando se le ponga el vinagre y el agua; se mezcla bien y se pone por encima a los tollos.
Dejar reposar hasta el día siguiente.