PedroUna de las formas de las abuelas, hay otras que dicen que no se debe cambiar el agua.
Ingredientes:
2 Kilos de aceitunas maduras
Agua
150 gramos de sal por litro de agua
1 huevo
Preparación:
Se ponen las aceitunas en un recipiente de barro o cristal, se cubren con agua y durante cinco días se tienen en remojo cambiándoles el agua a diario.
Se escurren y, si se desea endulzarlas pronto, se les hace uno o dos cortes laterales a cada una y se van pasando al recipiente donde han de permanecer hasta su consumo.
Si se quieren conservar se dejan enteras. En este caso recomendamos guardarlas en tarros de cristal con tapa hermética.
Según la cantidad de aceitunas se prepara una salmuera poniendo en un recipiente agua y sal en la proporción indicada; se revuelve bien hasta que la sal quede totalmente diluida.
Se deja caer suavemente dentro de la salmuera un huevo fresco:
Se deja caer suavemente dentro de la salmuera un huevo fresco:
- Si el huevo queda flotando con la coronita al aire, aquélla estará en su punto.
- Si aflora demasiado habrá que añadirle agua
- Si se sumerge, se le añade sal hasta conseguir que sólo se vea la corona.
Obtenida la salmuera se vierte en los tarros hasta cubrir las aceitunas.
Antes de tapar los tarros se pueden añadir unas ramitas de olivo para que éstas empujen las aceitunas hacia abajo y todas queden cubiertas por la salmuera.
Este procedimiento puede seguirse con aceitunas verdes que se conservarán de esta forma, hasta un año.
Este procedimiento puede seguirse con aceitunas verdes que se conservarán de esta forma, hasta un año.
