BAIFO EN ADOBO (cabrito en adobo)

2 kilos de baifo (cabrito)

Cabeza y media de ajo

2 copas de vino blanco

Un manojo de perejil

2 cucharadas de tomillo

3 cucharadas de pimentón, picante si se desea

3 hojas de laurel

Sal, al gusto

Lavamos y cortamos el baifo en trozos medianos que introducimos en una fuente de barro, donde estará mezclado el vino con la sal.

Empapamos bien todos los trozos y dejamos en reposo por la noche (mínimo 3 horas).

Transcurrido este tiempo, lo doramos por encima y lo incorporamos a un caldero.

Hacemos un majado con las especies añadiéndole un chorrito de aceite y dejamos guisar a fuego lento.

Si notamos que se nos ha consumido el líquido le añadiremos vino rebajado con un poco de agua.

Se puede acompañar con unas papas arrugadas o sancochadas (cocidas).

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.