Sopa de lapas y burgados

1/2 kilo de lapas   

1/2 kilo de burgados (Caracolillos de mar)
Agua

1/2 taza de aceite   

1 cebolla mediana picada

2 tomates picados y sin piel ni semillas

2 dientes de ajo pelados y majados

10 granos de cominos majados

Pimienta negra molida

Sal

8 hebras de azafrán

1 pan duro en rodajas

Se lavan los moluscos con sus conchas, se depositan en un caldero con agua suficiente para cubrirlos, y se ponen al fuego.

Mientas, se hace un refrito con el aceite, ajos, cebolla, tomate y comino; se doran. Cuando el agua del marisco esté hirviendo se le añade el refrito,

dejándolo hervir hasta comprobar que los burgados se desprenden fácilmente de su concha, pinchándolos con un alfiler y dándoles vuelta en sentido contrario de su espiral.

Entonces se retiran y se cuela el caldo para otro recipiente que se pondrá sobre la plancha caliente; se le agrega la sal, pimienta y azafrán majado, y se reserva.

Los moluscos se sacan de sus conchas uno a uno y se apartan.

Se colocan las rodajas de pan en los platos, se les añaden cucharones de caldo caliente, dando tiempo a que se esponjen y se reparten burgados y lapas en los platos y se sirve.