Pedro
Ingredientes:
1 filete pescado con piel, por persona. ( Cherne, Corvina,…)
Perejil y cilantro
1 pan frito
Cominos
Ajos
1 cucharadita de pimentón
Vinagre
Aceite de oliva
Fumet de pescado
Sal gorda
Tomillo
Laurel
Preparación:
Ponemos sal gorda, por la parte interior, a los filetes de cherne y los enharinamos después, mientras dejamos que se caliente el aceite en una sartén.
Freímos el pescado en el aceite bien caliente, que no lo cubra, sin darle vuelta y dejando la piel por arriba, cruda.
Machacamos en el almirez sal gorda con una cabeza de ajos, a continuación añadimos perejil, cilantro, un sobre de cominos, pimentón y pan frito y seguimos machacando. Cuando esté todo bien majado, completamos con un chorrito de vinagre y otro de aceite de freír el pescado.
Ponemos el pescado (con la piel hacia abajo) en un caldero al fuego y añadimos el majado, tres cucharones de fumet, laurel y unas ramitas de tomillo fresco.
Dejamos que hierva unos 15 minutos y apagamos.
Lo servimos con papas arrugadas.
