PedroSalsa o encurtido de origen hindú, de consistencia como mermelada, que contiene alguna fruta (generalmente mango) o vegetal, pasas, ajo, escalonia, cebolla, pimienta, mostaza, azúcar o papelón, vinagre, cúrcuma y otras especias.
Ingredientes:
8 cebollas rojas medianas, finamente cortadas
1 pimiento rojo, en rodajas finas
(el pimiento rojo dulce se puede cambiar por chili rojo picante)
2 hojas de laurel
200grs. de azúcar morena
100ml de vinagre balsámico
200ml vinagre de vino tinto
25ml de aceite de oliva
Preparación:
El chutney de cebolla roja tiene un sabor deliciosamente amargo y es un gran acompañamiento para queso de cabra, embutidos, carnes a la brasa, o incluso como toque especial para las hamburguesas de carne de vacuno.
Esta receta contiene una gran cantidad de líquido, pero se reduce durante la cocción.
Los sabores se intensificarán con el tiempo, por lo que es interesante que lo prepares uno o dos días antes de usarlo. Es una forma saludable de añadir un poco de sabor a las carnes frías y quesos.
Preparación:
Cortar las cebollas y en pimiento en tajadas cortas y finas y ponerlas en un caldero junto con las hojas de laurel y el aceite de oliva.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que la cebolla vaya poniéndose oscura y pegajosa, lleva como unos 20 minutos.
Agregar el azúcar morena, el vino tinto y el vinagre balsámico a la sartén y cocinar a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que el chutney espese y tome color oscuro.
Retira las hojas de laurel y vierte la salsa en los frascos esterilizados y calientes (si has hecho mucha cantidad para tener reserva durante un par de meses), deja que se enfríe.
Si has hecho la cantidad necesaria para consumir en el día, pasa a un recipiente, cierra y cuando esté frío pon en la nevera hasta que vayas a consumir.
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| Este lleva además una manga. |