PedroSe le nombra baifo (cabrito) a la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne del cordero de lechal.
Ingredientes:
8 chuletitas de baifo
1 manojo de rábanos
80 gr. de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina simple
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Limpia los rábanos y guisa en agua, con sal, hirviendo.
Mientras se guisan los rábanos, pones al fuego un caldero chato y amplio con 40 gramos de mantequilla y en ella colocas las chuletas y pringas bien con la mantequilla. Luego salpimentas (sal y pimienta) y las pasas a una fuente de horno que habrás untado con mantequilla y la harina.
Remueve con una cuchara de madera hasta que el jugo se haya espesado. Entonces diluyes con un cucharón del agua en la que se han guisado los rábanos y sazonas con sal y pimienta y continúas removiendo durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, cubres las chuletas con los rábanos cortados en rodajas y con la salsa preparada.
Metes otra vez en el horno por 10 minutos y sirves bien calientes.
