PedroIngredientes:
1 l. de agua
1/2 kg. de azúcar
1/4 kg. de almendras
8 yemas de huevo
Preparación:
En un caldero con agua ponemos las almendras a guisar unos 5 minutos, luego escurrimos y pelamos.
Las tostamos ligeramente y las molemos de forma que queden casi como pan rallado.
Ponemos al fuego un caldero alto con el agua y el azúcar, esperamos a que el azúcar se disuelva y el agua esté clara, añadimos las almendras, no dejar de revolver con una pala de madera mientras esté a fuego lento, unos 30-45 minutos aproximadamente, para evitar que se pegue.
Pasado ese tiempo y cuando veas el fondo del caldero al revolver con la pala apartar (el agua se habrá evaporado) del fuego y dejas que pierda temperatura. Cuando este templado, bates las yemas en un bol y las añades al caldero.
Ahora es importante mezclar bien todo, vuelves a poner al fuego suave por unos minutos para dar el punto.
Muchas gracias a Andrés por esta receta.
