ALBÓNDIGAS CON RICOTTA

Ingredientes:

500 gr. de papas
3 huevos
70 gr. de queso rallado
200 gr. Ricotta ( si no consigues puede sustituir por queso tipo burgos )
Migas de pan al gusto
Aceite Oliva al gusto

Preparación:

Hervir las papas, escachar con la ayuda de un tenedor, hasta tener una pasta tipo puré. Añadir los huevos batidos y el queso rallado, a continuación, agregar sal y pimienta y mezclar todo.
 

Como la masa no será suficientemente uniforme y consistente, reforzamos con las migas de pan.
 

Con las manos, hacemos las albóndigas, dando forma redonda y regular.
Rellenar con la ricotta previamente aplastados con un tenedor, pasar por pan rallado y dejar reposar durante unos minutos antes de freír.

Precalentar abundante aceite en una sartén grande y poner las albóndigas, que dejaremos freír hasta que estén bien doradas.
 

Las sacamos y pasamos a una fuente amplia, en la que habremos colocado dos capas de servilletas para eliminar el exceso de aceite.
 

Pasamos a una bandeja y llevamos a la mesa.