PedroIngredientes:
1 Sama roquera, tamaño del pescado en función de comensales.
Tomate
Cebolla
Pimiento verde
Cilantro
Hierbahuerto
Pimentón
Azafrán
Papas
Ajos
Cominos
Aceite de oliva
Sal
* Sama roquera es el pescado que utilizamos habitualmente. La «sama roquera» (nombre común en Canarias) es un pez conocido científicamente como Pagrus auriga. Este pez pertenece a la familia Sparidae (la misma familia de las doradas y pargos). En otras regiones o países, este pez puede recibir diferentes nombres comunes. Algunos de ellos son: Urta o Urta de ley – nombre común en Andalucía, especialmente en la zona de Cádiz. Pargo mulato – en algunas regiones del Caribe. Pargo rosado – en otras zonas atlánticas.
Preparación:
Pedimos en la pescadería que nos preparen el pescado. Sin escamas , vísceras, cabeza aparte y el cuerpo del pescado cortado en rodajas.
En el fondo del caldero ponemos la cabeza y la ventresca, tomate, cebolla, pimiento entero, cilantro, hierbahuerto.
Encima ponemos las papas.
Ponemos el majado de ajo con cominos, el chorrito de aceite, pimentón y azafrán.
Se pone al fuego.
Cuando pinchemos las papas y comiencen a estar blandas, colocamos encima de estas las rodajas de pescado.
Una vez hecho, pasamos algo del caldo a una escudilla. Ponemos una cucharadita de mojo rojo y echamos gofio para hacer el gofio escaldado. Removemos bien y debe quedar con textura de puré de papa.
Igualmente podemos preparar un primero plato, cortando pan en rodajas y empapándolas con el caldo. Posteriormente servimos el pescado y las papas.
