MOJO COCHINO

Un plato con mucha sustancia que es plato único. Después de esto lo recomendable es sentarse a la sombra y tomarselo con calma.

1 asadura de cerdo (1 hígado)

250 gramos de tocino

500 gramos de carne de cerdo

2 cabezas de ajos

Tomillo

1 hoja de laurel (pequeña)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de vinagre

Pimienta negra molida

Sal

El hígado, en crudo, se tritura bien.
El tocino se pone entero.
Las dos cabezas de ajo se dejan sin pelar, simplemente se aplastan.

Ponemos en el caldero un poco de aceite de oliva y agregamos todos los ingredientes en crudo.
Removemos para que todo se mezcle bien.
Se tapa el caldero y se deja, reposar, en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente lo sacamos y tal como está lo pasamos por el fuego unos minutos, como un salteado.
La carne no deberá comenzar a guisarse.
Agregamos agua hasta cubrir el contenido.

Ponemos a fuego muy lento y dejamos hasta que la carne esté guisada. Recordar que debe quedar caldoso.

Se acompaña con papas sancochadas, vino tinto de la tierra y pan de leña.