POTAJE DE BERROS

500 gr de Berros

250 gr. de Judías pintas

½ Kg. de Papas

250 grs. de Carne de cochino salada (opcional)

1 Piña de millo

1 Cebolla

1 Tomate

2 o 3 dientes de Ajo

1 Pimiento verde

Azafrán

Aceite

Sal

Desde la noche anterior hay que dejar las judías de remojo al igual que la carne, pero en recipientes diferentes.

Al siguiente día se ponen las judías al fuego en un caldero con agua «espantándolas» cuando comiencen a hervir.

Luego se añade al caldero los berros bien picados, la carne también troceada y la piña, que se suele cortar en rodajas, e incluso desgranar en algunos casos. Lo palitos de los berros los cortamos finitos y los machacamos algo en al almirez o los echamos en el baso de la batidora y los molemos un poco para que suelten algo el jugo, se echa pulpa y jugo al potaje, verás como se intensifica el sabor a berros.

Todo esto lo dejamos guisar bien y luego añadimos las papas, partidas en trozos no muy pequeños para que no se deshagan. Junto con esto vertimos en el caldero la cebolla, el pimiento y el tomate bien cortado y preparado. Por último añadimos los dientes de ajo majados o laminados, junto con un chorrito de aceite y un poco de azafrán y de sal para dar gusto.

Lo dejamos al fuego otro ratito hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados, esto se puede comprobar pinchando con el tenedor una de las papas por ejemplo. Luego se aparta del fuego y se deja reposar un poco antes de servirlo.

Esto no es más que una de las formas de prepararla, pero nos puede servir de guía a los que aún no se han aventurado en su elaboración. Pero también es cierto que hay que tener en cuenta que hay quien en el proceso de elaboración invierte el orden que anteriormente se ha expuesto.