PUCHERO CANARIO

1 kilo de carne de vaca (aguja)

1/2 kilo de gallina   

1 costilla de cerdo fresca

1/2 kilo de garbanzos de Lanzarote

1 cebolla entera

1 tomate con piel, sin semilla   

1 pimiento partido en dos, sin semilla

1/2 cucharadita de cominos   

Sal

1 sobre de azafrán   

1 pimpollo de hierbahuerto   

1 col partida en dos   

1/2 kilo de zanahorias   

1/2 kilo de habichuelas   

3 pinas partidas a la mitad

1/2 kilo de batata amarilla, pelada

1 kg de papas medianas peladas

1/2 kilo de huangos sin pezón ni ombligo

1/2 kilo de calabaza   

1/2 kilo de peras de agosto   

Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior, cambiándoles el agua dos veces.

Al día siguiente se ponen al fuego cinco litros de agua en una olla abierta y se le añaden la cebolla con una cortada en el centro, el tomate, el pimiento, los cominos sobados con la palma de la mano, el azafrán y el hierbahuerto.

Seguidamente se agregan las carnes de vaca y cerdo, y los garbanzos; se dejan hervir tres cuartos de hora, se espuma y se le añade la carne de gallina, col, zanahorias cortadas transversalmente, las habichuelas en manojitos y las pinas; se espuma de nuevo.

A la media hora se le ponen las batatas partidas en dos, papas, huangos partidos a la mitad y calabaza.

A los 25 minutos se comprueba si la calabaza está tierna; si no está se deja un poco más; si está, se retira del fuego y con una espumadera se sacan las verduras y se colocan en una bandeja, en otra irán las papas, batatas y piñas, y en otra las carnes con los garbanzos. Se llevarán a la mesa, acompañadas de una salsera con el mojo.

Se amasa el gofio en el lebrillo, o escudillón grande, un pimpollo de «hierbahuerto», tres papas, un pedazo de batata y un cucharón de caldo.

Para obtener un puchero perfecto ha de seguirse el orden de colocación en el caldero de los productos y hortalizas enumerados en esta receta.

Igual de imprescindible que el gofio para comer un buen puchero es el mojo con el que se acompaña y que lleva una elaboración específica para este plato.

1 cabeza de ajos pelados y machacados

15 ramas de perejil machacadas

1/2 cucharilla de sal machacada

2 papas del puchero, trituradas Un trocito de batata del puchero

1/2 vaso de vinagre del país   

Un cucharón de caldo del puchero