Ingredientes:
2 Kg. de aceitunas
1 cucharilla de orégano
1 pimienta roja
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de pimentón
5 ó 6 pimientas
8 ó 10 ajos
Unas ramitas de tomillo
1 chorro de limón
Vinagre (a gusto)
Agua
Sal
Preparación:
Se ponen las aceitunas en agua 3 ó 4 días, mudándose a diario.
Pasado este tiempo se les hace una cortada y se ponen en una vasija de barro vidriado.
Se hace un mojo con aceite, los ajos machacados, pimienta colorada y seca, sal, orégano, pimienta negra, pimentón, tomillo, el chorro de limón y el vinagre a gusto; a todo esto se le pone un vaso o más de agua, se pone al fuego y cuando hierva, se aparta y se deja enfriar; entonces se le pone a las aceitunas.
A los 6 ó 7 días ya se pueden comer.
