PedroReceta de la cocina tradicional de Cádiz, sencilla y con un resultado muy sabroso.
Ingredientes:
1 Kg. de pescado en dados
6 dientes de ajo pelado
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de orégano en hojas
100 cc. de vinagre de Jerez
100 cc. de agua
100 cc. de vino blanco
Sal
Para freír:
Harina gruesa para freír pescado.
Aceite de oliva virgen.
Preparación:
Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar.
Verter el adobo sobre el pescado y mezclar bien que quede bien embarrado, dejar macerar en la nevera por espacio de 24 horas.
Muy importante respetar los tiempos para el pescado tome bien los sabores.
A la hora de consumir, escurrir bien y enharinar sacudiéndolo enérgicamente para quitar el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente.
Es conveniente freír un trozo para comprobar el punto de sal y corregir si fuera necesario.
Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, así quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Nota:
Si no disponemos de harina gruesa de freír pescado, obtendremos un resultado parecido si se mezcla harina normal con un poco de pan rallado.