PedroIngredientes:
Puré batata:
500gr de batata amarilla
100 ml de aceite de oliva
Pimienta
Tomillo
Lima
sal marina en escamas
Puré berenjena:
1 berenjena grande
Tomillo
Romero
Orégano fresco
Aceite de oliva
Limón
Pmienta negra molida
Ajo
Sal
Pimentón dulce para decorar
Preparación:
Parte por Ia mitad la berenjena y úntala con aceite, ponle unas ramitas de romero, tomillo y orégano, y un ajo cortado en láminas, y envuélvela en papel de aluminio.
Métela en el horno y deja que se ase a 150°C, unos 30-40 minutos.
Cuando esté lista, péIala, retira el ajo y las hierbas y métela en el vaso de la batidora. Añade un poco más de orégano, aceite, la sal y un chorrito de limón. Trabaja muy bien hasta que te quede una crema suave y deliciosa. Ajusta de sal y pimienta.
Lava las batatas, úntalas con aceite, aderézalas con una pizca de tomillo y envuélvelas en papel de aluminio.
Mételas en el homo y ásalas hasta que estén tiernas, unos 50 minutos.
Pasado ese tiempo, pélalas, mételas en el vaso de Ia batidora con la lima, sal, pimienta y la cantidad de aceite necesaria y tritura hasta que quede un puré. Ajusta el punto de sal.
Usa aros de emplatar.
Coloca en el centro el puré de batata y en su exterior otro círculo de berenjena.
Decora con semillas de sésamo y algo de pimentón.