Pedro
Ingredientes:
2 calabacines grandes
8 langostinos
Aceite
Pimienta
Perejil
Sal
8 langostinos
Aceite
Pimienta
Perejil
Sal
Para la salsa pesto:
100 ml de aceite de oliva
50 gr de anacardos naturales
60 gr de queso en rallado
40 g de albahaca fresca
1 aguacate mediano
1/2 diente de ajo
Una pizca de sal
50 gr de anacardos naturales
60 gr de queso en rallado
40 g de albahaca fresca
1 aguacate mediano
1/2 diente de ajo
Una pizca de sal
Preparación:
Lava bien los calabacines sin pelarlos.
Rayalos con un rallador o con espiralizador de vegetales.
Rayalos con un rallador o con espiralizador de vegetales.
Quitar las hojas de la albahaca de los tallos y ponerlas en la picadora, añadir el resto de ingredientes del pesto y triturar aproximadamente 20 segundos hasta que todo esté bien ligado.
Coloca los espaguetis vegetales en un bol y añade el pesto removiendo todo.
Aparte, pelamos y salteamos los langostinos en un poco de aceite y salpimentamos.
Añade los langostinos al bol y sirve enseguida.
Si lo deseas rocía con un poco de aceite por encima y algo de perejil picado.
