Pedro
Ingredientes:
1 kg. de lomo de cerdo
1 kg. de puerros
8 cucharadas de aceite
1 benjamín de cava
8 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de mostaza
a la antigua
sal
pimienta
Preparación:
Salpimentamos el lomo y lo doramos en una caldero con el aceite caliente.
No daremos la vuelta de un lado hasta que no esté caramelizada la superficie que está en
contacto con el aceite.
Rehogamos encima los puerros limpios y en trozos, sin que lleguen a dorarse, unos 10 minutos.
Añadimos el cava, tapamos el caldero y dejamos tapado, al fuego durante unos 40 minutos.
Comprobamos que el lomo está tierno, lo sacamos.
Todo lo que ha quedado en el caldero, lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos.
Echamos nuevamente en el caldero, que habremos limpiado, la salsa y añadimos la nata,
dejamos hervir hasta obtener una salsa cremosa, comprobamos el punto de sal
y añadimos la mostaza.