PedroFeliz 30 de Mayo a todos, Feliz día de Canarias.
Aquí va una selección de recetas para un buen enyesque con el que pasar una festiva y gustosa jornada… además de unos postres para terminar de redondear la cosa.
ALMOGROTE
Ingredientes:
5oogrs. de queso curado
2 tomates
2 pimientas picantes
2 ajo
chorrito de aceite de oliva
Preparación:
Se toma un buen pedazo de queso muy curado, tanto que esté casi como una piedra.
Se parte en trozos muy pequeños y se introducen en un mortero o bien en una batidora.
Se mezcla con tomates pelados y sin semillas, un par de pimientas picantes, varias dientes de ajo y un chorrito de aceite.
Todo esto se emulsiona hasta que alcance la textura de un paté.
Se come untándolo sobre pan o mejor sobre pan bizcochado.
TORTILLA CANARIA
Ingredientes:
1 cebolla
4 tomates maduritos
2 dientes de ajos
unas hojitas de albahaca fresca
sal
un chorrito de aceite de oliva.
Preparación:
En una sartén ponemos al fuego el aceite de oliva y añadimos la cebolla muy picadita, cuando este tierna y transparente añadidos el tomate rallado y dejamos hacer
Cuando esté añadimos sal, 1 cucharadita de azúcar y unas hojitas de menta, mezclamos bien y apartamos.
En la misma sartén, ya limpia, añadirnos 2 cucharaditas de aceite de oliva y cuando este calienta echamos los huevos batidos y sazonados, encima el frito que teníamos apartado y cuajamos bien por los 2 lados.
Servimos caliente y acompañada de una buena ensalada.
PAPAS ARRUGADAS
Ingredientes:
2 kilos Papas (escogemos las de pequeño tamaño)
1 taza pequeña de Sal gorda
Hoja de Col o Limón (para acentuar el sabor)
Agua
Elaboración:
Antes que nada hay que lavar las papas para quitarles la tierra, luego se meten en el caldero y se ponen al fuego.
Sobre la cantidad de agua que hay que poner a las papas para que se sancochen, hay diferencias: hay quien opina que el agua ha de cubrir las papas y hay quien dice lo contrario, que la falta de agua es lo que provoca que se arruguen.
Una vez al fuego se añade bastante sal, de 3 a 5 puñaditos, y a continuación hay quien las tapa con una hoja de col durante el proceso de cocción.
Sabremos que están hechas pinchándolas con un tenedor, y si las papas están blanditas se retiran del fuego y se les escurre el agua.
Luego se pone el caldero un ratito más al fuego con las papas pero ya sin el agua, y de vez en cuando se mueve el caldero
de arriba a bajo y de lado a lado para que las papas queden secas, pero no se quemen.
Una vez que se apaga el fuego, taparlas con un paño, y añadir unas rodajitas de limón dentro, lo que persiguen es evitar que la papa se sude y que al servirla, no de la sensación de estar aún húmeda.
A la hora de comerlas: se acompañan con mojo rojo o colorado (picón o no).
Quitarles la piel o no va a gusto de cada cual.
Este es un plato que se suele tomar como enyesque o entrante, para ir picando hasta que llegue el plato principal, o como acompañante de pescado o de un asadero.
MOJO DE QUESO
Ingredientes:
500 gramos de queso duro
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Cominos
sal
Preparación:
Majar en un mortero los ajos con la pimienta (sin semillas ni venas para que no quede muy picón=picante), un poco de sal y unos cominos.
Rallar el queso y mezclarlo con el majado.
Añadir un charrito de agua y otro de aceite (si se quiere), removiendo bastante para que quede bien ligado.
Otra modo más rápido de hacer el mojo consiste en introducir estos ingredientes en la batidora, sin necesidad de rallar el queso, añadiéndole el agua poco a poco hasta darle la consistencia deseada.
Debido a que le ponemos agua el tiempo de conservación no es muy prolongado. Es más, yo hago la cantidad que se va a consumir en el día.
PULPO MAJORERO
Ingredientes:
1 pulpo grande
1 cebolla grande
1 guindilla.
2 cabezas de ajo
1 cucharilla (de café) de pimentón ahumado
aceite de oliva
Preparación:
Se pone en un caldero el pulpo y la cebolla entera, pero con unos cortes.
Se deja que se haga a fuego medio-bajo, como una hora, de todas formas se va mirando de vez en cuando.
Mientras se pelan las papas y se parten en cuadrados. Cuando el pulpo está a medio hacer se le agrega las papas y se deja que terminen de hacer.
Se pelan y se parten los ajos en rodajas.
En una sartén ponemos aceite de oliva, freímos la guindilla, cuando empiece a coger color echamos los ajos y dejamos que se doren, con cuidado no se quemen. Este paso es muy importante.
Presentamos el pulpo en una bandeja con las papas ya guisadas.
Justo en este momento, con los ajos dorados sacamos la sartén del fuego y le echamos la cuchada de pimentón, removemos y se lo rociamos por encima del pulpo.
TORTITAS DE PLÁTANOS
Ingredientes:
1/2 Kg. de plátanos
3 cucharadas de azúcar
3 huevos
1 vaso de leche
1/2 vaso de anís
canela molida
1 limón
sal fina
harina.
Preparación:
Se pelan los plátanos y se trituran con el zumo de un limón, con un tenedor.
Por otro lado se baten las claras añadiendo el azúcar muy lentamente y a continuación se introducen las yemas, un poquito de sal, el anís, la canela, un poco de ralladura de limón y los plátanos molidas.
Posteriormente se le añade la leche y la harina, paco a poco, hasta formar una pasta suave.
Se calienta el aceite en una sartén y se frien las tortitas cogiendo la pasta con una cuchara.
A este postre se le puede dar un toque especial si rociamos las tortitas con un poco de miel.
HUEVOS MOLE
Ingredientes:
S yemas de huevo
1 vaso de agua
1/4 Kg. de azúcar
canela en rama
ralladura de limón
Preparación:
En un recipiente de cristal se baten las yemas con una cucharada de agua al baño maría hasta que adquieran una consistencia espesa.
Se retira del fuego sin parar de remover
Aparte se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el resto del agua, can el limón y la canela en el fuego, hasta que espese.
Cuando el almíbar este tibio se agrega a las yemas lentamente y sin dejar de batir.
Se colocan en copas, antes de que se enfríen y se decora con canela.