PedroIngredientes: 12 yemas de huevo 1/2 kg. De azúcar 1/2 litro de agua Preparación: En un recipiente metálico se deposita la mitad del azúcar con la mitad del agua y se coloca al fuego para que se haga un almíbar no muy fuerte. Las yemas se preparan en otro recipiente. 11 yemas y 1 huevo entero. No se baten sino que se cortan con un cuchillo. A este recipiente con las yemas se vierte despacio el almíbar ya preparado. Mientras se remueve con una paleta de hierro. Se pone todo a fuego lento, a poder ser de leña y se remueve con la paleta hasta que quede una crema muy fina. Se deja enfriar para que cuaje. Se prepara una tabla de modera cubierta de harina. Se hacen unos huequecitos en lo harina con una bola del tamaño de una yema. Esos huecos se rellenan con la crema ya cuajada y se cubren con harina espolvoreada. Una vez preparada la tabla, se mete en el horno apagado a 100ºC. Si hay dos cámaras en el horno tienen que estar ambas apagadas y a lo misma temperatura porque si no se queman. Se mantienen en el horno toda la tarde y la noche. Cuando las yemas estén secas se limpian y se les da el lustre. Paro hacer el lustre se toma la otra mitad del azúcar y la otra mitad del agua y se hace un almíbar. Tiene que estar fuerte y caliente para que las yemas queden secas al minuto de dar el lustre. Una vez secas, se envuelven en papel de cristal o parafinado. Monjas Clarias. Monasterio de San Pablo, en Cáceres
MAZAPÁN DE ALMEDRA
Ingredientes: 1 kg. de almendra molida 1 kg. de azúcar tamizado 12 yemas de huevo Preparación: Se mezcla bien la almendra con el azúcar. A continuación se van añadiendo las 12 yemas de nuevo hasta que quede una masa compacta, ni muy dura ni muy blanda. Se estira esta masa, poco a poco hasta darle la forma de una torta. Se pone un borde grueso y se adorne dando forma de flores, ramos, estrellas. Decoración al gusto de quien lo hace. Estos motivos se hacen ayudándose con una cuchara y el cuchillo. Se colocan estos adornos encima de la torta hasta que quede bien cubierta para que no se queme. Se le añaden unos montoncitos de azúcar y se deja en el horno a una temperatura de 225ºC a 250ºC. Es conveniente preparar este postre de un día para otro. Convento Monjas Clarisas – Cáceres
TOCINILLO DE CIELO (MONJAS CLARISAS – BURGOS)
Esta es de esas recetas que conseguirla, te alegra no solo el día sino todo el año. Es impresionante. Ingredientes: 4 tazas y medía grandes de agua 4 tazas grandes de azúcar 8 yemas6 huevos …
PASTEL JESUITA
Ingredientes: 1 taza de harina 1/2 taza de maicena 1 barra de mantequilla 3 cucharadas de azúcar Una pizca de sal 1/4 de taza de agua Una yema. Para el relleno: Una taza de dulce …
LAZOS DE SAN GUILLERMO
Ingredientes: 500 g masa de hojaldre 200 g de azúcar glas 100 g de almendras picadas 30 g de mantequilla Una cucharada de clara de huevo 500 g de harina Preparación: Estirar la masa de …
YEMAS DE SAN LEANDRO
Ingredientes: Yemas de Huevo 300 grs. 750 grs. de azúcar Una taza y media de agua Una cucharada de zumo de limón. Preparación: Colocar las yemas en un cuenco, batir y colar para desechar todo …
TORRIJAS DE LECHE ( Convento de San Andrés, Sevilla )
La auténtica receta de las torrijas de leche del Convento de San Andrés en Marchena, Sevilla. Por Sor Isabel. Ingredientes: Pan Leche Cáscara de Un limón Huevo Azúcar. Ramita de Canela. Preparación: Lo primero es …