PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Precalentar el horno antes de introducir el cordero.
Dejarle una fina capa de grasa alrededor.

Si el cordero tiene exceso de grasa quitársela.
Pelar y cortar en cuadrados grandes la zanahoria y en anillos gruesos la cebolla.
Lavar los puerros y el apio y cortarlos en rodajas gordas.
Separar los dientes de ajo y aplastarlos sin pelar.

Con un cuchillo muy afilado o una puntilla hacer pequeñas incisiones en la grasa para que escurra durante la cocción. Poner las verduras en una bandeja grande que se pueda meter al horno. Agregar el aceite a las verduras. Condimentar con la pimienta molida y el tomillo. Colocar la pierna de cordero sobre las verduras con la parte más grasa hacia arriba. Rociar todo con ½ litro del vino. Introducir en el horno a fuego moderado.

A la media hora más o menos dar vuelta solamente al cordero dejando siempre las verduras por debajo y agregar el vino restante. Ir dando vuelta cada media hora aproximadamente, desglasando con agua en la medida que sea necesario y bañar cada vez el cordero con la salsa que se va formando.

Salar el cordero a las 2 horas de introducido al horno. Se calcula una cocción total de entre dos y tres horas. Debe quedar con la piel bien crujientita.

Retirar la paletilla y todo lo que hay en la bandeja, caldo con la grasa y la verdura pasarlo por la batidora y luego por un chino y utilizar como salsa.

Servir con papas sancochadas ( cocidas ) y alguna ensalada y en una salsera poner en la mesa la salsa preparada anteriormente.