ACEITES SABORIZADOS – AROMATIZADOS

Aceite de oliva saborizada o aromatizada con hierbas aromáticas.

Generalmente para elaborar aceites se introducen ramas u hojas de algunas mezclas de aromáticas, ajos, pimienta picante… dentro del aceite o vinagre y se deja estacionar.

Hay hierbas que se introducen en botellas de aceites y vinagres y los aromatizan. Luego, éstos se emplean en ensaladas o en guisos. Por ejemplo, con el aceite de Albahaca fríes unas berenjenas, unos calabacines o unos pimientos muy ricos.

Ingredientes:

1 litro de aceite de oliva

3 ramitas de romero

3 ramitas de tomillo

3 ramitas de orégano

3 ramitas de hierbabuena

3 ramitas de albahaca fresca

1 cucharada sopera de sal gorda ( marina ).

Preparación:

Limpia las hierbas con papel de cocina pero sin lavarlas. Machaca ligeramente en el mortero y ponlas en un tarro de boca ancha espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando. Llena así unas 3/4 partes del tarro.

Vierte el aceite, cubriéndolas 2-3 cm. y tapa herméticamente.

Después de 3 semanas estará listo. Al cabo de ese tiempo, cuela las Hierbas con filtro de papel. Aprieta con fuerza el filtro para exprimirlo y pasa a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro (es decorativa y sirve para identificar).

Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos.

Ingredientes:

6 cucharadas de hierba picada (albahaca, menta, orégano, estragón o tomillo)

600 ml de aceite de oliva virgen

1 ó 2 ramitas de la hierba elegida

Tritura la hierba en el mortero hasta obtener una pasta. Añade unas gotas de aceite, remueve hasta homogeneizarla y agrega el aceite restante.

Pásalo a un tarro, tapa y deja reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 vez al día.

Cuela el aceite y ponlo en botellas. Añade las ramitas y guarda en lugar fresco y oscuro.

El aceite o vinagre de Ajo, es muy utilizado.

Pela y pica unos cuantos dientes de Ajo, introduce en 1 litro de aceite de oliva virgen, tapa y deja macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. Es un aceite muy adecuado para ensaladas y frituras.

Yo suelo poner los ajos pelados pero enteros.

Semillas de cilantro

La cáscara de una naranja grande

1 litro de aceite de oliva

Pon los ingredientes con el aceite en una botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.

2 ramitas de romero fresco

1 litro de aceite de oliva.

Pon los ingredientes con el aceite en una botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.

2-3 tallitos de albahaca

1 litro de aceite de oliva virgen

Si quieres que el sabor de los aceites sea más intenso, cambia las Hierbas y déjalo 2 semanas más con las nuevas. Y si quieres mezclar el sabor de 2 Hierbas, repite el proceso con otra especie más.

Esta es mi pequeña selección, de izquierda a derecha…

Aceite de Oliva, Aceite de Oliva con ajos, Aceite de Oliva con pimienta de Cayena.