Pedro«Toques» hay cientos, tantos como quienes lo preparan. Pero al final, lo importante, es que logremos una crema suave tanto de textura como de sabor, al gusto de picante. Cada cual dirá que hace la receta auténtica y tradicional. Casi cansa esa cantinela. Yo me conformo con hacerlo como me enseñaron y como además gusta a quienes se sientan a mi mesa.
INGREDIENTES:
500 gr. de queso duro, 500 gr. de tomates maduros, 6 dientes de ajo, 1 pimienta picona, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Majamos los ajos en un mortero con la pimienta (le hemos quitado las semillas y las hilas) y un poco de sal.
Quitamos la piel y las semillas de los tomates, y los escachamos con ayuda de un tenedor, cuando estén bien moliditos, les agregamos el majado de ajos con la pimienta y mezclamos todo.
Por otro lado, rallamos el queso y lo introducimos en el recipiente con lo anterior, le agregamos un chorrito de aceite, batiendo continuamente hasta conseguir que la salsa quede bien ligada.
Corta la barra de pan en rebanadas, de un par de centímetros, y llevas a la mesa la bandeja con el pan en rebanadas y la fuente con el almogrote. A disfrutarlo.
CONSEJO: Yo lo hago siempre el día anterior. Esas horas que está en reposo hace que todos los componentes impregnen bien su sabor en la mezcla.
Receta de las tradicionales
Ingredientes:
4 dientes de ajos
1/2 pimienta quemona seca
Sal
3 tomates muy maduros
3 cucharadas de caldo del día
0,70 gramos de queso duro molido
4 cucharadas de aceite
En el almirez se majan los ajos con la pimienta y la sal.
Los tomates sin semillas, asados previamente se pelan y se trituran con un tenedor.
Se unen al majado anterior, se mezcla todo muy bien y se bate.
Se le añade el caldo y se sigue batiendo poniéndole el queso y poco a poco el aceite hasta conseguir una pasta suave.
El almogrote se consume acompañando a las papas sancochadas o arrugadas, huevos duros o simplemente untado en pan.