Pedro
El purgado de los chuchados es muy
importante. Por ello, es preciso cambiar el gofio e hinojo varias veces durante
los dos días que dura el proceso, así como lavarlos bien en cada momento.
importante. Por ello, es preciso cambiar el gofio e hinojo varias veces durante
los dos días que dura el proceso, así como lavarlos bien en cada momento.
Este hecho hace que nosotros no comamos los chuchangos sino en lugares de confianza porque hay muchos sitios en los que el proceso de purgado, para que el intestino del caracol esté bien límpio no es el más aconsejable.
Ingredientes:
2 kg. de caracoles
Unos dientes de ajo
3 ó 4 pimientas negras
1 cucharadita de pimentón dulce
Orégano
Cominos al gusto
Un chorrito de aceite
Un chorrito de vinagre
Unas ramitas de hinojo
Gofio
Agua
Sal marina
Preparación:
Hay que purgar los caracoles. Se lavan
bien y se colocan en un recipiente alto con unas hojas de hinojo y
espolvoreados con gofio; esta operación durará dos días debiendo permanecer
tapados con una malla fina para que respiren y no se escapen.
bien y se colocan en un recipiente alto con unas hojas de hinojo y
espolvoreados con gofio; esta operación durará dos días debiendo permanecer
tapados con una malla fina para que respiren y no se escapen.
Pasado este tiempo, se vuelven a lavar
varias veces y se ponen al fuego, los que estén vivos, en un caldero cubierto
con agua hasta que rompa el hervor momento en que se elimina la espuma que
forman.
varias veces y se ponen al fuego, los que estén vivos, en un caldero cubierto
con agua hasta que rompa el hervor momento en que se elimina la espuma que
forman.
Se cambia el agua, se lleva a ebullición,
se elimina otra vez la espuma y se baja el fuego.
se elimina otra vez la espuma y se baja el fuego.
A continuación se prepara un majado a
base de cominos, ajos, pimientas negras, pimentón, al que se añade cuando este
todo bien mezclado un chorrito de vinagre, un poco de orégano y sal. Luego se
vierte el aceite y se remueve otra vez para que se mezclen todos los
ingredientes.
base de cominos, ajos, pimientas negras, pimentón, al que se añade cuando este
todo bien mezclado un chorrito de vinagre, un poco de orégano y sal. Luego se
vierte el aceite y se remueve otra vez para que se mezclen todos los
ingredientes.
Por último se echa el majado en el caldero
junto con más hinojo y se deja guisar a fuego lento durante una hora aproximadamente,
hasta que los caracoles estén muy tiernos, momento en que se apartan y se
sirven en una cazuela con el caldo.
junto con más hinojo y se deja guisar a fuego lento durante una hora aproximadamente,
hasta que los caracoles estén muy tiernos, momento en que se apartan y se
sirven en una cazuela con el caldo.