PedroIngredientes:
1 masa de pastel de mantequilla
Harina todo uso, para rebozar
211 gramos de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal fina de mar o de mesa
2 limones medianos
343 gramos de arándanos frescos o congelados
2 cucharadas de maicena
4 huevos XL, separados
42 gramos de mantequilla fría sin sal
1/4 cucharadita de cremor tártaro
70 gramos de azúcar glas
Preparación:
Si la masa se ha refrigerado durante más de una hora, déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
En una superficie ligeramente enharinada, usamos un rodillo ligeramente enharinado para estirar la masa en una lamina de unos 32 centímetros.
Enrollamos la masa sobre el rodillo, luego desenróllela sobre un molde para pastel, no profundo, de 22 a 24 centímetros, centrándolo.
Suavemente colocamos y presionamos en el fondo y los lados del molde sin estirar la masa. Doblando el saliente de la masa debajo de sí mismo a lo largo del borde para que la masa quede al ras con el borde del molde. Si lo deseas, engarzando los bordes de la masa.
Si la masa se ha ablandado, refrigérala o congélala hasta que esté firme, unos 30 minutos en nevera o 10 minutos en el congelador. Mientras la masa se enfría, colocamos una rejilla en la posición más baja del horno y calentamos a 190°C.
Usamos un tenedor para hacer agujeros en todo el fondo de la masa sin perforar completamente. Cubrimos la masa con una hoja de papel pergamino arrugado. Arrugarlo ayuda a que quede plano contra la masa. Rellenamos la masa forrada hasta la parte superior con pesos como judías secas.
Horneamos en la rejilla inferior hasta que los bordes estén ligeramente dorados, los lados se vean secos y el fondo se vea casi seco, de 25 a 30 minutos. Retiramos los pesos de la tarta con el pergamino y devolvemos la masa vacía a la rejilla inferior. Horneamos hasta que el fondo esté dorado, de 5 a 10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Colocamos el azúcar y la sal en un caldero grande y rallamos los limones directamente sobre ella. Frotamos suavemente la ralladura en el azúcar.
En un tazón pequeño, exprimimos 1/2 taza de jugo de los limones; reservamos. Agregamos los arándanos y 1 y 1/4 tazas de agua al caldero y hervimos a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar.
Hervimos hasta que todos los arándanos se hayan reventado y y el líquido esté rojo, almibarado y lleno de semillas de arándano, de 8 a 10 minutos.
Colamos la mezcla de arándanos a través de un colador, presionando las bayas para extraer todo su jugo y raspando todo lo que está debajo del colador. Agregamos la maicena a la cacerola vacía, no es necesario lavarla, y mezclamos 2 cucharadas de agua fría hasta que quede suave. Agregamos las yemas de huevo y batimos hasta que quede suave, luego usamos una espátula para agregar la mezcla de arándanos colados.
Llevamos a ebullición a fuego medio, revolviendo continuamente, luego continúe hirviendo mientras revolvemos hasta que espese bastante, de 3 a 5 minutos.
La mezcla debe estar hirviendo con burbujas grandes.
Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla fría y el jugo de limón reservado hasta que la mantequilla se derrita. Vertimos en la base de pastel enfriada y distribuimos uniformemente.
En este punto, la tarta se puede dejar enfriar por completo, tapar y hasta refrigerar hasta por 3 días.
Llevamos temperatura ambiente antes de cubrir con el merengue.
Batimos las claras de huevo con una batidora a velocidad media-alta hasta que estén espumosas por encima. Añadimos cremor tártaro y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Cuando levantes el batidor de la mezcla, la parte superior volverá a caer. Agregamos el azúcar glas, tamizándolo si tiene grumos. Batimos a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Cuando levantes el batidor de la mezcla, la parte superior debe levantarse y solo la punta tendrá una floritura.
Apila el merengue en el centro del relleno tibio para pastel, dejando un borde de relleno de 3 a 5 centímetros si lo deseas. Si cubre el relleno, extienda el merengue sobre la corteza. Usamos un soplete de cocina para dorar todo el merengue o horneamos a 190°C hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos.
Dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente hasta que el relleno esté muy firme.
Si el merengue gotea humedad sobre el relleno, séquelo con una toalla de papel
